さんま握り２種


　　左があぶり、右がたたきです。

２０１４年１０月６日準備

　百円で　八貫できる　さんまずし　素材よければ　職人気分
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　この時期、サンマが安価で出回る。刺身で握りばかりで食べていたらもったいない。そこで寿司屋のまねをしてあぶりをやってみた。蒲焼きは少し生臭さが出たが、単なるあぶりの方は刺身と半焼きの食感がでておいしかった。もう一種のたたきは格別な味となる。しょうが、ねぎ、シソの実がサンマのたたきとうまく調和、刺身とはひと味しがう食感と風味が出てご飯が進む絶品である。

１　材料　サンマ１匹（６～８貫分）
　　　　　　しょうがひとかけら
　　　　　　ネギ適量
　　　　　　シソの実適量（あらかじめ熱湯をくぐらせしぼったもの）・・・・秋のこの時期ちょうど自然生えのものがとれます。
　　　　　　しょうゆ適量
 さんまあぶり  さんまたたき
 ①三枚おろしにしたサンマの半身１枚を皮をとり４等分する ①三枚おろしにしたサンマの半身１枚を皮をとり細かく切るり、たたく。
 ②携帯バーナーで表面から脂が出てくるくらい焼く ②どろしょうがを洗い、おろす。ネギを細かく切る。
 ③酢飯を握り,しょうがすったもの、またはわさびをぬり②を載せ軽くおす。 ③　 ①＋②＋シソの実＋しょうゆ小さじ１／２程度でよく混ぜる
 ④しょうがを上に乗せ完成。 ④酢飯を握り,しょうがすったものを上にのばし、③のたたきを形を整えてのせる。 

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